Dolcetti al cocco e mirtilli rossi

Dato che adoro il cocco, ho pensato di proporre una ricetta che sprigiona tutto il suo sapore! Questa versione dei dolcetti al cocco è priva di lattosio e glutine.

Ecco subito la ricetta:

 

DOSI

 

        Dosi per 15-20 biscotti:

 

  • 300 g di farina di cocco

  • 250 ml di latte di cocco

  • 80 g di mirtilli rossi disidratati

  • 40 ml di sciroppo d'acero

  • 40 g di amido di mais

  • un pizzico di sale

  • mezzo baccello di vaniglia

 

PROCEDIMENTO

 

 

Mettiamo a scaldare il latte di cocco, lo sciroppo d'acero e l'amido di mais in un pentolino, continuando a mescolare fino a quando il composto non comincerà ad addensarsi; togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il cocco grattugiato, il sale, i mirtilli e la vaniglia. Con l'aiuto di un cucchiaio, mescoliamo il composto finché non sarà omogeneo. Adagiamo un foglio di carta forno sulla teglia e con le mani formiamo della palline che disponiamo sulla teglia.

Inforniamo per circa 15 minuti a 180°C, i biscotti saranno pronti appena risulteranno dorati in superfice.

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